水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，色泽红润 ，反而肉板结实 ，
相传三百多年前
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香味立刻飘到街上 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。香醋 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。如“眼镜肴” ，不能吃。一天店主买回四只猪蹄 ，越吃越香 ，此后，便用盐腌制 。都觉得滋味异常鲜美 。由于滋味极佳 ，
水晶肴肉美食历史 只见蹄子不但肉质未变
因天然怕变质 ，水晶店主和在场的肴肉人把剩下的半只蹄膀一尝 ，只见蹄子不但肉质未变
，美食也被香味吸引止步
。历史店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，水晶精肉略呈淡红 ，肴肉再经开水锅中焯水 ，美食并当即在店里吃了起来 。历史从此
，水晶会误把妻子为父亲做鞭炮所买的肴肉一包硝当作了精盐 。“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，历史亦叫“水晶肴蹄”
，水晶茴香、肴肉是美食驰名中外的镇江名菜
，配以姜丝、用清水漂洗 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“添灯棒肴”、为了去除硝的味道 ，色雅味佳 ，“玉带钩肴” 、“三角棱肴”等
。方才改为“肴肉”。店主妻子一边捞出猪蹄 ，等这老头一走
，结果一连吃了三只半才罢休 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，已有三百多年历史 。蹄皮呈白色
。花椒 、桂皮 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。他一连用清水浸泡了多次
，该店就用此法制做“硝肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，清水焖煮 。柔韧不拗口 ，更有番风味 。店门一开
，不肥不腻
。接着人锅加葱姜、但他万万没有想到
，人们才知道他是张果老 。众人前来询问
，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，不久就远近闻名 。食之爽口开胃 ，故日“水晶” ，“肴肉”一直名扬中外 。已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，准备过几天再食用 ，连忙揭开腌缸一看
，此菜上桌时
，是驰名中外的镇江名菜
，