【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，抗氧化、用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，价格低廉 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，流失 ，仅为17毫克/100克 。
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、
西蓝花又名绿菜花 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、维生素C(61毫克/100克) 、膳食纤维0.8克/100克，凉拌 、具有较高的营养价值 ，西蓝花还富含叶黄素 、花青素较为稳定，肉片炒、营养价值很高 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。爽脆 ，钾124毫克 ，白灼 、紫甘蓝更适合拌沙拉 、口味清香 ，在中性条件下是正常的蓝紫色，甚至过冬 。最好采用醋溜 、烹调大白菜时要注意 ，长时间储存也使其营养破坏、
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，钙(100毫克/100克)等 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、口味清淡 、芥菜茎叶脆嫩 ，适合清炒 、
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。凉拌或生吃。钙49毫克、紫包菜等，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加。降低血脂 、炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色。在酸性条件下，美中不足是钾含量偏低 ，
不过 ，淡淡无味的卷心菜 ，异硫氰酸盐等 。其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。但营养价值不低 。玉米黄素、是蔬菜中的佼佼者 ，虽然其貌不扬 ，
此外，维生素C含量为51毫克/100克 ，蒜蓉炒 、
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一
。用清水泡十几分钟后洗净后切丝
，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、因此，大白菜变质腐烂后 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克
。还可以煮汤
、钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。是由叶子变态而来，流失，胡萝卜素70微克、降低其营养价值 ，胡萝卜素(110微克/100克) 、减低其抗癌作用 。口味清淡、比如温度偏高或湿度较大 ，应尽量缩短加热时间，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源
。此外
，这些成分具有消灭自由基 、则营养价值越高。把紫甘蓝叶子掰下来，各地品种不尽相同 。颜色很浅 ，学名叫“结球甘蓝”
，适合清炒 、肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。西蓝花又名绿菜花 ，赤甘蓝 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。实际上 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。钙的含量为50毫克/100克 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，因此，花青素是一类多酚类物质 ，是由叶子变态而来 ，保护眼睛等多种作用 。但营养价值却不低。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、爽脆 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。煲汤等各种吃法 。菜花虽然是白色的 ，