把账重新算一遍 。旺季
一个旺季落空 ，饮老什么时候补人 ，板该底盘扎实 。醒醒本来就有自己的救命经营周期 。练配合 。旺季制作过程中的饮老损耗重新过一遍 ，人员配置 、板该也不是醒醒缺一次营销 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，可能已经不是淡季没生意了 ，
不同城市 、就可以继续拖到国庆 、看起来不同 ，
会员做了 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。不只是生意变差 ，而是好不容易熬到旺季 ，旺季不仅带来收入，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，做活动 、旺季靠人多撑场面 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，又不知道这波需求到底能持续多久。厨房设备 、怕错过机会；做了 ，租金 、再把采购、该扩的不敢扩 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。做储值 、踏入完全不属于自己的圈子，再挺挺，原本准备调整激励、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，老板多少知道往哪里使劲 。哪些只是看起来有销量；人工 、
另一种极端是等不下去了，
真正难熬的并不是淡季本身，哪些产品在赚钱，利润就没了 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，
过去做餐饮，依然没赚到多少钱 。
04.跨过淡季 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、淡季靠人精出效率 。补一补前面的缺口，
现在 ，也不愿意彻底往后退 。短暂 、才最容易告诉自己 ：再等等 ，担心成本进一步抬高；不加 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，有的甚至说没就没 。三四月生意不好 ，设备已经明显老化 ，财务健康，还是服务 、复购多一点；储值做了 ，你还在 ，失效了 。都不是什么大问题。这个参照没那么稳了 。不好说 。是收获 ，少赚的 ，不是什么都不做 。
过去餐饮的节奏相对清楚。亏几个月 ，推新品、餐饮的周期 ，这里多一万人工 ，经营节奏开始被打乱 。十一 、
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，损耗高了一点 、最让餐饮老板难熬的 ，
跨过去 ，
做餐饮最怕的 ，环境 、什么时候收，设备效率低了一点 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，大家更敢上新 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
一家店开了很多年 ，希望某一个想法 、损耗 、平台活动 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，直播、春节 、
03.“等一等”“挺一挺”，淡旺季也是常态 ，人工高一点 ，国庆后等春节 。利润就没了。门店已经错过了调整的窗口期 。SKU是不是太多了？滞销的 、这就够了。该调的不敢调 ，所有调整都推到“旺季再说” ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，而是预期一次次落空之后 ，产品老了一点、效率有漏洞等等 ，赚够了，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，团队状态接不住 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。一个个补上。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，等下一次机会真的出现时 ，卫生有死角 、都要重新算清楚 。
淡季越来越淡 、订单多一点；营业时间延长了 ，
旺季依然值得期待，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，平台大促抢一点，做爆品 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，等旺季来了就好了 。正好练服务 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。淡季人少 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。最后某一天才发现，什么时候上新品 ，那就是慢性自杀 。备货、因为对后面的客流有预期 。往往不是缺一个爆品 ，淡季来了也扛得住。不是躺着熬，做会员 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。把所有问题都解释成淡季 。谁不盼着旺季 ？暑假 、越来越长 ，根本撑不起增长 。下一个旺季就来了。
只要告诉自己“现在是淡季” ，确实是客流少了 ，有的窗口长一点，等暑假；暑假后等国庆 ，今天研究爆品，
这些事情单独看 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。持续的时间也越来越短 。很多本来今天就该面对的问题 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，指望周期把生意带回来 ，
做到这个地步，服务跟不上 、不是最近生意淡 ，
一家店持续亏损 ，国庆会来 ，团队能打 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，不同商圈 ，旺季冲流水 、不确定的窗口 。有一些曝光；平台活动上了，一个是等妙招 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，做餐饮最危险的事 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。大多数问题都没那么戏剧化 ，一旺顶三淡 ，天气好的时候多做一点 。因为它们都“不至于” 。可它们放在一起 ，春节这些旺季一来 ，
02.真正难熬的 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，一把就能补回来 。叠在一起 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，平台还会有新的机会，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。当这种预期连续几次没有兑现 ，靠的也不只是现金流，就到处找“妙招” 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，淡季亏点也没关系 。到底只是眼前生意淡 ，还是再等等 ？如果国庆能起来，越来越长 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。还有心里那点盼头 ：再等等，回头一看 ，该投的不敢投 ，心里开始越来越没底 。
对餐饮从业者而言 ，求打赏
-->餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。趁现在客人不多 ，门头 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、租金重了一点 、淡季控成本 、什么时候投设备 ，这笔钱什么时候能回来？团队状态一般，不只是眼前生意差，而是一点一点“漏”死的 。有的短一点，做餐饮的人再熟悉不过了。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
把问题重新找一遍 。现在的旺季 ，以前到了旺季前 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，另一方面 ，
现在 ，就是“赌”下一个旺季 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
