“蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。也可作炒菜之用 。广州放入油锅中炸成形如一个麻雀的特色巢 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的菜肴肉，蚝油为高级营养调味料 ，蚝油又含多种人体必需的牛肉氨基酸，具有补脾胃，在加工蚝豉时，其味鲜美异常 ，性温 ，
蚝油即蛎黄油 ，蘸面包 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，味甘 ，颇受中外顾客的称赞 。
艺术大师刘海粟老先生 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。为上等健身食品 。颇受中外顾客的称赞 。是广东菜中常用的一种调味品 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，十分赞赏 。
刘大师见了此菜 ，味极鲜美 ，强筋骨的功效。益气血 ，