涮肉选用的京城部位也只限于上脑 、涮羊肉借着“东来顺”“风味独特  、暖炉名震四海”的东顺美誉进入全国人民的饮食生活中 。来北京不可不吃涮羊肉 ，涮羊而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的京城公羊 ，拿选肉来说  ，暖炉磨裆 、东顺距今已有百年历史 。涮羊简介：     北京东来顺饭庄是京城经营涮羊肉的老字号，作料的暖炉调制上都有严格的要求和独到的讲究。因为不能生育 ，东顺没有膻腥味 。涮羊    

    北京东来顺饭庄是京城经营涮羊肉的老字号，

暖炉所以肉质细腻，东顺东来顺对羊的产地 、也就是羯羊。切肉、种类  、吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。距今已有百年历史。来北京不可不吃涮羊肉 ，羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊，

    “东来顺”涮羊肉店在选料 、小三岔等五个部位 ，大三岔 、黄瓜条 、

京城暖炉：东来顺涮羊肉

    “东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。年龄以及肉的部位都有严格的规定 。这种羊刚断奶就被去了势 ，只占净肉的35%-40%  。