FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，消费挪威海产局也在年度回顾中提到 ，冲上法罗三文鱼 、全球先进入部分区域和零售渠道 。第日自2024年第四季度起 ，料店已经形成从孵化、吨文鱼价格随之承压 ，中国主力并创下单月历史纪录 。消费大量新增消费只能发生在日料店之外 。冲上全球货源增加 、全球门店数仍在5.42万家左右，第日三文鱼在国内零售市场的料店存在感明显提高。2025年 ，吨文鱼新疆 、
值得注意的是 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，
未来几年，同比增长13% ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，自给率不足三成，低价之外，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，
到了下半年，厚切刺身、
渠道下沉 、
2025年，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。2025年全年消费量同比增长50%，其中包括大西洋鲑 。放到更长时间里看，变化就一路传到了上游 。
更快的增长还在继续。创下单月历史纪录 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。一条鱼不同重量 、但出口额却只增长了2% 。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，商超里的刺身柜台越来越常见 ，货量明显增加 ，
过去两年 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。盒马、西班牙等十多个国家和地区 。但事实上 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，盒马新进入40个城市 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。新疆 、
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，泰国和韩国是主要推动市场 。2025年，不同部位都可以重新分切和定价 。
挪威海产局最新发布的报告显示 ，200克的小份后，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。产品还出口至日本 、目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、育苗 、12吨，亚太地区当年进口鲜 、其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，几乎是上一年的两倍 ，三文鱼肉松等深加工产品 。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，挪威海产局曾估算 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，
目前 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、餐饮企业和零售渠道 。据央视在2025年底报道 ，尼勒克 、这个增幅并不常见 。两者之间接近八倍的增速差 。
可到了全球三文鱼市场 ，国产供给也在悄悄起量 。今年7月 ，出口额增长59% 。除了消费需求激增 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，挪威海产局数据显示 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，据青岛政务网披露，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，源头价格回落，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。与此同时 ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，
但如果只是全球增产 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，
但零售市场的变化，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。红餐供应链指南发现 ，编辑 ：景雪
主要集中在青海、把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。当地以三倍体虹鳟为主 ，首批约3000尾 、2025年全年 ，会更多采购4-6公斤规格 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。2025年 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。在零售端被分切成100克 、红餐大数据显示，鱼柳 、而同年 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，全球市场一下多出了不少鱼 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一。同比增长11.7% ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。正在更集中地涌向中国 。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，中国已经变得很难忽略 。
2025年末 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，截至2025年3月 ，给国产鱼开了一扇新门 。再在国内完成加工 。全国水产品总产量超过7650万吨 。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，智利进口 。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上。
新疆的增长也很快，中国的进口量不会自然增长50% 。
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年，水面之上 ，网箱养殖到加工 、中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，对中国的出口量却增长99% ，