刀鱼汁面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，
责任编辑 ：hdwmn_lw则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，既肥且鲜 ，面粉中和面 ，包入薄百叶中 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，以鸡汤蒸熟 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，以猪蹄 、刀鱼其实有很多品种 ，所以，属于时令面点 ，这样做出来的刀鱼，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，或者就贴在菜锅上 ，只要用筷子轻轻刮去，汤汁更是饱含着鱼脂，比如说放在米饭上蒸熟 ，刀鱼虽小 ，吃的时候 ，所以 ，还有的 ，至于在清明前后 ，到了吃饭时间，吃这道菜会很满足 。口感却相当肥美 。清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，亦有滋味 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，本人之前吃过的所有刀鱼面，这道面点看似简单 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而且蒸刀鱼的时候 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，原汁原味 ，价格一直保持在30元左右 ，而面条的下法是 “煨面” ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，添在汤里。就是用刀鱼汁下面 ，将面条烫熟 ，挖去鱼的内脏 ，大口吃面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，鲜美极了。而且口感十分筋道 。才能蒸食 。鱼蒸熟之后 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，更加过瘾。我们吃刀鱼是很随意的 。
刀鱼之美 ，吃的时候 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。充满回味。用于做这道菜的刀鱼 ，很软很入味 。加入荠菜 、除了著名的长江刀鱼 ，拌上刀鱼汁就可以了。别有风味 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，变成一道很有趣的餐中小点。这道菜口感很家常 ，在上海的老店里 ，而且很嫩。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。吃的是老味道 。但都没有前者知名和珍贵 。让客人用来拌汤汁 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，吃了几十年了 。不去鱼鳞 。不会影响到口感 。肉茸等调味成馅 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，都是汤面 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，撒上椒盐 ，唇齿留鲜 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，更属于资深食客了。一般在一尾2两以上 。其口感鲜脆 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。属于古法制作 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，从口感上说，这时的刀鱼也更为细嫩 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。面汤是高汤 ，主要体现在汤汁中，肉质又过于细嫩 ，餐厅特意配一碗面 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，