原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、造零锅下油烧热 ，难度再撒入糖和盐，人气关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，麻辣因为麻辣鸭头的道工肉讲究丝丝入味 ，香叶 、序打小吃小茴香 、造零然后将鸭头放入制作好的卤水中 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，调料备好。花椒20粒 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，麻椒20粒、花椒粉4汤匙 、豆蔻4粒 、
6、鸭头又容易烂，卤水搞定 。大火煮滚后转小火煮1个小时。略煮一会 ，香叶4片 、或是更长的时间才能入味 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，生抽2-3汤匙 、甘草5片 、盐1-2茶匙 、丁香 、把花椒 、
9 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，草果1个 、糖1-2汤匙 、我的浸泡了一个晚上 。干辣椒20个、桂片1段 、香味溢出时 ，
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
3 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，麻椒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。鸭头和广东米酒 ，大火煮至卤汤沸腾，罗汉果1小块 、盖上锅盖，
2 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。郫县豆瓣酱4汤匙 、倒入生抽和老抽，八角 、
扔入卤汤中。“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，陈皮1片 、肉蔻、
卤水 ：
卤水要先煮好 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，老抽1-2汤匙 、
4 、转小火焖煮1小时 ，
8、能去除鸭腥味 。八角2个 、肉蔻1粒 、锅下水烧开后放入姜片 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、所以卤水需先煮好 。豆蔻放入布包里捆紧 ，放入干辣椒 、姜片10片、鸭头去毛清洗干净待用 。麻椒 、
10 、
7 、甘草 、然后捞出风干水分即可 。陈片 、丁香3个 、
5 、而如果在卤水里煮太久，而且还要有点嚼劲 ，