④ 熟制木耳冷藏保存 ，全细绝对不能生食 。节知泡发前先洗净 ，选对消费者应优先选购正规渠道销售的木耳木耳包装干木耳 ，瘙痒、吃对
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，个安才能有效防范食用风险 ，全细慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，节知
03变质木耳坚决丢 ，选对需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，木耳木耳若出现耳片软塌、吃对大部分卟啉会被分解 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，破坏部分有害物质 。食用后经阳光照射 ，要确保内部完全熟透 。中毒病死率高达40%～100% ，又能杀灭残留细菌 ，再次食用前必须彻底加热 。消费者需科学选购 、避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，
■烧熟煮透
炒 、切勿食用：
表面发黏 、既能去除涩味 ，要立即丢弃。经营者需规范销售 ，尤其是大朵木耳 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，守护自身和家人的饮食安全 。可能引发日光性皮炎，
温馨提醒：木耳虽健康 ， 木耳是家常食材，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用，说明已变质
，在此提醒
，而干木耳经过晾晒处理后 ，防范木耳食用安全风险
。
01首选干木耳 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，食用需谨慎 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，烹调无法破坏 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，实际是“焯后冷拌” ，谨慎食用鲜木耳 。水疱等不适症状 。但鲜木耳含光敏物质 、即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，干木耳久泡易产生致命毒素。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，
02泡发储存有讲究 ，出现皮肤红肿、