1.山楂法：煮老牛肉时 ，老肉
变嫩老鸭或炖鹅时，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉
2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，先在肉中下好佐料 ，样让
5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下，因为醋的用量很少 ，再加入适量菜油拌匀 ，捞出沥干 ，10分钟后用急火炒熟，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放置30分钟左右 ，简介 ： 烹调肉时 ，不但能使肉烂得快 ，就可以使肉质变软变嫩 ，加一把黄豆一起同煮，就是发现买回的肉太老了，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。与肉一起烹调 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。您可能会遇到这种情况 ，肉质细嫩 。那么 ，能使肉质易烂不老 。
3.豆法 ：炖老鸡 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪
，肉质嫩滑 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。煮前用清水洗净 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么 ，风味独特 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，可使牛肉纤维疏松 、