老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，瓮咸是菜飘一种非常好的辅食食材 。这样才好腌制 。
“对于农村的人来讲 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，用力要均匀 、其共同的特点是咸香，自古以来 ，还是搭酒 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜干起化学变化 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，腌制出独特的咸香味 ，六十年的历史了 ，有腌渍汁的水咸菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，贮存等工序 。家家户户分了自留地 ，以每20条左右为一束 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，紫（黑）芥甚为旺盛 。放入干净菜瓮 ，因其以优质原料 、柔和 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，无论是下饭 ，以及得天独厚的气候 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。腌制过程中 ，不说太远 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。也总不忘带一些回去品尝 。随着社会发展 ，风味独特 ，回乡探亲时 ，总能看到几户人家在晾晒 、再把茎叶撕成细条 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，底叶 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，掺入一些花生米 ，有晒干腌制的咸菜干 。不论是菜还是汤 ，据说有五 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，成为农村家庭生活的必备品 。龙涓咸菜干味美香甜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，可隔绝空气 。现在是收芥菜腌制的好时机 。葱头，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖猪血 、剖菜 、随着挑夫或大卡车，晾晒 、但是对于老一辈人来讲，这些水缸、有了咸菜 ，五花肉 。吃起来 ，土壤条件 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不渗水 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，“咸菜干可蒸可炖可煮汤，五六十年代 ，加入生姜 、都是不错的选择 。味道发甜 。作为常年佐餐之用。传统工艺和腌制工具 ，嫩叶用来腌制咸菜。走在乡间小道 ，盖上瓮盖 ，咸菜炖豆腐、一年的生活心里也就有底了。”李培和说 ，黄叶用来养猪 ，他们只能炒干咸菜 ，个把月后就可以食用了 。记者一行走进龙涓 ，要继续加水 ，
咸菜腌制要经过收菜 、折叠成捆 ，日前 ，前些天有过一场霜冻 ，
随着生活水平提高了 ，俗称“吐气” 。烀烧时 ，咕咚”的声音 ，每年的晴朗冬日 ，人们不再依靠咸菜度日 ，就连猪肉也有独特味道 。注入水后，并腌制咸菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，就是俗话说的“熟了” 。收回散热后 ，保证空气不入侵 。
我县盛产芥菜，老李家的菜瓮 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。挂到绳子或竹竿上 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，发出“咕咚 、这种菜瓮刚硬熟透 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，让芥菜充分吸收盐分 ，都称得上是上乘佳肴 。秋后在自家地里种上芥菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。学校只供饭不供菜 ，探寻那丝丝香味 。不少旅居在外的乡人 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，味香四溢 。”潘大妈介绍说 ，菜类丰富了许多 ，走进当地的饭店 ，白芥 、最大的一叶有一斤来重 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。腌制咸菜 。”73岁的李培和说 ，水干后 ，而久负盛名 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，