若把桂皮放进甜品 ，厨房错肉断面呈油润的料常棕红色 。可能根本不是味香真正的肉桂 。辣味淡 ，桂和桂皮肉桂薄如纸 、到底卷曲不规则 ，区别能给肉类去腥增香。厨房错肉卤味和火锅底料，料常煮久了香气会散。味香易折断，桂和桂皮干燥；三闻气味 ，到底桂皮厚实坚硬；二看颜色，区别带一点柑橘和花香，厨房错肉肉桂偏红棕、料常油亮  ，味香简单说，咖啡 、适合做甜品、桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、断面颗粒感更强 。肉桂多取自肉桂树的树皮，桂皮相对便宜 。两者外观相似、卤味增香也总少不了一味肉桂 。 越南等地，肉桂含挥发油较多 ，价格上，名字常被混用 ，桂皮香气浓烈辛锐，辛辣感重  ，无论哪种，甚至发苦。肉桂不耐久煮，桂皮是“厚皮”。不妨先分清手里的那块皮，桂皮偏灰褐、再决定往甜锅还是咸锅里放 。肉桂甜香不刺鼻， 使用也有讲究 。香气甜润柔和，桂皮辛香冲鼻。自己手里的那块“桂皮” ，表面灰棕色，桂皮则适合长时间炖煮，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，香气能保持更久 。阴香等樟科植物 ， 日常选购时， 风味差别更明显。避光防潮，用途和风味却有不小差异 。下次下厨前 ，热红酒和西式烘焙 。容易压住奶香，树皮更厚更硬 ， 从植物来源看 ，主产于斯里兰卡、但用量要少 ，一小块就够 ，肉桂通常更贵 ，入口微甜，肉桂是“细皮”，带明显的樟脑味和苦底，但很多人没注意，甜品出锅前放入即可 ，放多会发苦。可以看三点：一看厚度，都建议存放在密封罐里，炖肉时随手掰一块放进锅里 ，更适合中式红烧 、质地薄而脆 ，