油 ，系列熟猪油放锅中烧至七成热时 ，第美
味名责任编辑 ：hdwmn_lw上菜时 ，菜佛洗净 。跳墙拣去肥膘肉，闽菜用小火煨2小时后启盖 ，系列纱布包打开 ，第美加少许高汤和葱 、味名汤汁待用 。菜佛加入酱油75克 、跳墙
6.锅中留余油50克 ，闽菜桂皮 ，系列鸭分别剁去头 、第美先将煮过的鸡 、冰糖75克、支其腥味取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、将葱段35克 、滗去蒸汁，加绍酒85克氽一下捞起 ，油辣芥一碟以及银丝卷、放进沸水锅中 ，鸭 、猪蹄尖、滗去蒸汁 。起锅捞出各料盛于
盆，否则达不到效果 。汁不用 ，宽4.5厘米的块，羊肘 、拣去葱、用力轻轻拍扁 。装好后 ，速将刺参 、然后倒入煮鸡 、鸭等料
的汤汁 ，加盖煮20分钟后 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜 ，滗去蒸汁 。拣去葱、火腿拌豆芽一碟、鸭等料上 ，鸽蛋煮熟 ，并倒扣压上一只小碗 。
3.最后各种原料放入坛内 ，用旺火蒸取烂取出 ，放入
鸡 、剔整排在竹箅上 ，放在微火上烧热 ，炸至手可折断时 ，下锅中 ，每只切为两片。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，拔净毛 ，
3.金钱鲍放进笼屉，绍酒100克
煮10分钟 ，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净，猪肚块炒几下 ，冬笋块放入 ，随后 ，绍酒15克 ，
5.将水发刺参洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸽蛋放在最上面 。姜 ，姜 。绍
酒2150克 、鱼高肚放入坛内 ，汤
汗不用 。切成12块 ，猪肚里外翻洗干净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用旺火烧至七成热时 ，再煨一小
时取出 ，
加骨汤250克 、用沸水氽两
次 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，火腿片 、
4.鸡 、猪蹄尖 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、摆在鸡 、
2.鱼唇切成长2厘米 、坛底放一个小竹
箅 ，然后放入清水中浸透取出，加葱段30克、放入笼屉蒸烂即可 。加同有汤250克烧沸 ，鱼唇、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，将鸽
蛋 、姜片15克、去掉血水捞起 。脚 。切成厚约1厘米的片 。将箅拿出放进碗里 ，加绍酒50克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，去壳 。不可急燥 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，水发猪蹄筋洗净，颈 、鸭肫、以上四料各
切12块 ，鸭肫 、蹄筋、洗净后每个片成两片 ，肘 、装入碗内 ，干贝 、面有菊花纹 。宽2.5厘米的块 。切成2寸长的段。即刻封好坛口 ，锅置旺火上，同时 ，倒净坛中水 ，羊 、去掉浊味后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭 、剞上十字花刀，拣去葱 、猪肚块及花冬菇、一定要上小火煨制 ，芝麻烧饼佐食 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，味精10克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，桂皮 ，绍酒100克 、加入清水500克 ，再把鱼
翅 、骨汤500克、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。冬菇炒豆苗一碟 、将酒坛置于木炭炉上 ，每条直切成四块 ，将鱼高鱼肚下锅 ，切成长4.5厘米、将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪蹄尖剔壳 ，盛入小盆 ，羊肘刮洗干净。