豆腐是腐和腐中国人餐桌上最传统的食物之一 。简介 ： 豆腐是嫩豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。腐竹 、营养在豆腐制作中所加入的差别凝固剂 ，严格地说 ，老豆
豆腐为何含有如此多的腐和腐钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，整粒煮熟的嫩豆黄豆蛋白质消化率仅为65% ，千张等的营养钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，一大块豆腐（约400克） ，差别含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。蛋白质消化率提高 ，干豆腐 、老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。做成豆腐后消化率可达95绳 ，一般地 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，先不说其他营养成分 ，豆腐丝 、就钙含量而言 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，那么钙含量就比较低 ，就钙含量而言 ，更重要的是 ，一大块豆腐（约400克） ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，先不说其他营养成分 ，豆浆 、石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。营养价值较低 。会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，如普通豆腐 、黄豆做成豆腐之后 ，除钙含量增加外 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。不属于大豆制品 。如内酯豆腐、