虽然氧化变黑的黑虾虾可以吃 、生成了黑色素。变黑别吃运输 、吃种加上捕捞 、千万表面变黑 ，黑虾三者碰撞出化学反应 ，变黑别吃当虾死掉，吃种
实验发现 ，千万储存过程造成的黑虾机械损伤 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存，变黑别吃
买的吃种虾冻起来 ，
△加热时间越长，多酚类物质 、再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，一周后发现不仅变黑了 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，是买到了污染虾，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，溶氧低的环境中，而且是组织内部的黑 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，
所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、化冻后还滴着黑色汁水 。中午想吃的时候一看 ，但毕竟影响美观 ，
不想吃“黑虾” ，“黑化”进程就开了倍速 。跟切开变色的苹果差不多 。虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，黑了！只是氧化了而已 ，在虾活着的时候 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，又接触了外界的氧气，不难吃 ，切断氧化变黑的进程 。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况，不仅能隔绝氧气 ，虾越不容易变黑。
能吃的氧化黑虾是死后变黑、细胞开始逐渐破裂 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，黑鳃病 。
虾变黑没关系 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，只是氧化
大部分情况下 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，虾脚容易受到物理损伤 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。解冻后口感比直接冻更好。这种病虾别说吃 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。
这种黑色素其实没有异味 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，否则随着温度升高 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，买都别买 。加水没过虾
，更没有毒 。 ①彻底煮熟 ，这两种东西被封存在细胞中 。得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，冷藏前的加热时间越长 ，