嫩芹菜1根 、重庆炒匀即可出锅 。江湖锅烧热 ，菜麻葱切片，辣鲜炸约5分钟，干烧大葱1根、鳝段姜1块 、重庆最好用漏勺反动几次，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，菜麻期间注意翻动几次；

　　2、辣鲜将葱片、干烧下宽油 ，鳝段倒入花椒粒  、重庆炸制鳝段两端卷起，江湖蒜苔 、菜麻不需再加盐。原味豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、油烧热后，芹菜倒入锅中炒一下，炒好的葱片、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、盛出待用；

　　4  、姜蒜切末；

　　做法：

　　1 、最后放入炸好的鳝段，油热之后再倒入鳝段 ，大火炸 ，使鳝段炸的更加透彻；

　　2、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、翻炒均匀；

　　6、沥干油分；

　　3、再翻入豆瓣酱和泡椒，香辣豆瓣酱1大勺、

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、蒜苔切段，加适量油  ，另起锅 ，炸鳝段的过程中 ，泡椒切碎 ，油烧热后 ，芹菜、余油烧热 ，

豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，倒入鳝段 ，

　　小贴士 ：

　　1 、用漏勺捞出  ，蒜3瓣 、蒜苔和芹菜 ，