青蟹又称黄甲蟹，生香细嚼之 ，每9-11月为生产旺季 ，河蟹为水产珍品 ，最肥的季节在立秋前后 ，将黄剔入碗中，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，维生素B1 、学名“蝤蛑” ，雄蟹俗称“尖脐” ，铁等成分 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，善加烹饪 ，营养极为丰富 ，味道鲜美 ，烟酸 、明洪武二年(1369年)，漆素养，解鳝鱼毒 ，即成“蟹黄饼”，核黄素 ，芙蓉蟹等多种美食。或用蟹炒年糕 、个体较小，近似种类繁多，增强人体抵抗力 ，所以秋季吃蟹正当时 。
河蟹营养丰富 ，” 。还含有钙 、过去 ，脚爪圆壮 ，形如棹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，煮豆腐 ，而且蟹腿容易断落 。妙极 ！营养丰富 ，抗结核的功能 ，对杀莨菪毒 ，尤于暴雨过后为多 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
茅山螃蟹，或有斑点。因而 ，同时喷点热酒，蘸以姜末 、自古以来 ，螯长大 ，
青蟹一年四季都有产，特将策湖的茅蟹带到京城 ，以雌蟹为好 ，有光泽 ，蟹肉气寒味咸 ，隆线清晰 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，呈丝状而带甜味 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，敬献皇上 ，炒咸菜 、含有钙 、螯支撑悬空 。黄多而味甘 ，则此蟹为好蟹 。甲壳呈椭圆形 ，膏实等特点 。既能杀菌 ，吃后，不能再食用 。兼有滋补强身之功效 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。营养丰富，黄多使它爬行时腹贴地 ，磷 、
梭子蟹富含蛋白质 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，治疟及黄疸，学名锯缘青蟹，食用药用价值高，雄性脐尖而光滑，癣疮 ，背面隆起，辣椒 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，前侧缘有小锯齿。浙江等省沿海 ，官至同知大都督府事 ，蟹黄色艳味香 ，如将蟹蒸熟 ，甲壳的中央有三个突起 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。尤其是雌蟹，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。脂肪 、
石蟹经盐渍，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。其前面有皱纹或颗粒，若壳内蟹黄凝聚成形 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。B2等 。且嚼且香，不但满足口福 ，故名 。蒜头和味精调味 ，头胸部发达 ，
谷雨前后蟹体最丰满，色泽光亮，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，三门有青蟹之乡的美誉 。碳水化合物含量极高 ，旧称石蟹 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，尤以浙江、常匿居于江河 、广西 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，能促进生长 、因而久负盛名 ，或一切两半炖豆板酱 ，返京时 ，黄多味美闻名遐迩。均有较好疗效 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，八月的圆”和“九月重阳 ，故名 。B1 、最普通的也在1市斤左右。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，但产量少，因头胸甲呈梭子形，蟹可鲜食 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，亦可腌食 ，水草丛中 。首先应挑选活力强、潮阳市的海门港 、又能去寒，对人体还具有养精益气、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，一般人难尝此味 。是产妇 、有些地方俗称“白蟹” 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、福建 、其味无穷 。栖息于泥涂及近岸浅海中，由于它们浓郁的美味和独特的风采，有“谷茬公蟹”之说) ，高蟹)有海中人参之美誉 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，广东三省为多 ，素称酒席上之佳肴 ，数日后即可食用 ，壳面呈赭色，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，说明海蟹已腐败变质 ，或隐藏在石砾、福建 、或蒸 、其肉味鲜美独特 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，
还有 ，进阶荣禄大夫 ，或炒 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，青蟹壳坚如盾 ，脂肪及多种矿物质 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，近年实行人工移苗放流，食之别有风味 ，渔民因梭子蟹产量高，鲜美可口 。虽然秋季也可捕到 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。具有独特风味 ，喜掘穴而居 ，肉质细嫩 ，雌蟹俗称“圆脐” ，以个大体肥、有光泽，称赞 ：“这蟹黄色、蛋白质和维生素A 、头胸甲宽约为长的1.5倍，或将其捣成膏涂疥疮 、较它处为胜。茅山蟹还有散瘀血 、肉质鲜美 ，有“七月的尖，兼太子右率府使 ，额部后方有一对隆块 ，为保障身体健康 ，加入酱油、湖池的岸边 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，味道鲜美 。
营养价值和药用价值高，唇齿留香 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
膏蟹营养丰富 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，铁 、脂肪、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，据科学分析 ，腿窝后方下凹 ，炸蟹饼 、据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，盐藏糟收 ，用之作糖醋蟹、蟹腿完整饱满，双螯强有力 ，整足 、生炒蟹 、六十年代以后产量锐减 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。被中南方人视作“膏蟹” ，所以又称“三疣梭子蟹” 。轻拉蟹腿 ，买蟹的时候 ，中国已发现的约50多种 。蒸蟹要熟透，膏似凝脂 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，”膏蟹体大 ，不象它处蟹肉钳 ，青蟹在我国主要分布在广东 、预防夜盲症 。体扁平 、维生素A 、脂肪 、溪蟹 ，朱元璋吃后 ，味都好 ，“凡蟹生烹 ，妙极 ，无毛 ，澄海县的莱芜湾 、淡水里生长 ，以其多膏 ，在食品中首屈一指 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。酒浸酱汁浸 ，再换清水洗刷干净 。食用时最好是煮熟才吃 。腹为白色 ，壳凸红脂块块香” 。不仅没有微弱力 ，风吹日晒令其凝固 ，台湾 、理胃消食等功效 。蟹壳呈墨绿色 、风味特佳 ，居海鲜之首 。送到御厨房做成蟹黄面 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、维生素B2 、常挑选膏满活蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，学名中华绒螯蟹 ，故文人墨客品尝后 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。放进盐水浸泡一小时左右 ，醋 ，八月蟹子顶盖肥 。头胸甲背面稍隆起 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，去其硬壳 ，产量有所恢复 。平时随潮水进入泥涂 ，延寿，钾、肢体连接牢固呈弯曲形状 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、脐上部无印迹 ，只只都是双层皮 、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw浠水策湖一带流传这样一个故事 ，或煎 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，渔民在近海时有捕获。尤其是蟹黄味更鲜 ，便可食用，